Nghiên cứu sử dụng enzyme alcalase sản xuất bột canxi từ xương cá mè vinh(Barbonymus gonionotus)

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định ảnh hưởng của thời gian sấy sơ bộ, điều kiện thủy phân, chế độ sấy và thời gian bảo quản đến chất lượng của bột canxi từ xương cá mè vinh với mục đích góp phần nâng cao giá trị kinh tế của phụ phẩm này. Kết quả cho thấy, xương cá được sấy sơ bộ ở nhiệt độ 60oC trong thời gian 5 giờ đạt được ẩm độ 20,1%. Tiếp theo, mẫu được thủy phân bằng enzyme Alcalase nồng độ 0,2% ở nhiệt độ 50oC trong thời gian 24 giờ loại được 36,1% protein và hàm lượng khoáng còn lại là 62,1% so với nguyên liệu ban đầu. Sau đó, mẫu tiếp tục được đem đi sấy khô ở nhiệt độ 60ºC trong 3 giờ thu được bột canxi có độ ẩm, độ hòa tan và hiệu suất thu hồi lần lượt là 10,4; 16,6 và 73,3%. Sản phẩm bột canxi từ xương cá mè vinh có hàm lượng khoáng là 62,1%, độ ẩm 10,4% và canxi chiếm 19,7%. Sản phẩm vẫn duy trì chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm sau 4 tuần bảo quản ở nhiệt độ phòng.