Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/69436
Title: Tác động của các thông số trong quá trình trích ly bằng cellulase lên hàm lượng polyphenol tổng số và khả năng chống oxy hóa của dịch chiết tỏi đen Lý Sơn
Authors: Trần, Gia Bửu
Đàm, Sao Mai
Trần, Lê Thục Đoan
Đỗ, Hoàng Nguyên
Keywords: Dịch chiết
Khả năng chống oxy hóa
Polyphenol
Tỏi đen
Trích ly bằng cellulase
Issue Date: 2018
Series/Report no.: Tạp chí Khoa học và Công nghệ Trường Đại học Công nghiệp Thành pố Hồ Chí Minh;Số 36A - Tr.24-32
Abstract: Tỏi đen là sản phẩm lên men từ tỏi qua một quá trình lên men được kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ và độ ẩm. Tỏi đen là một loại thực phẩm chức năng được ưa chuộng vì sản phẩm có vị ngọt và không còn mùi hăng đặc trưng, hàm lượng các chất chống oxy hóa cũng tăng nhiều lần so với tỏi tươi. Tỏi đen thường được sử dụng trực tiếp thực hoặc dưới dạng các sản phẩm chế biến như viên nang, purée, rượu, cao chiết, nước tỏi đen. Những năm gần đây. một số nhà nghiên cứu cũng đã tiến hành thử nghiệm nhằm đa dạng hóa các dạng sản phẩm chế biến khác từ tỏi đen như bột cao tỏi đen sấy phun hoặc nước ép tỏi trích ly từ enzyme.
URI: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/69436
ISSN: 2525-2267
Appears in Collections:Khoa học và Công nghệ Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
_file_
  Restricted Access
2.29 MBAdobe PDF
Your IP: 54.210.85.205


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.