Nghiên cứu sản xuất sản phẩm chả cá rô phi (Oreochromis niloticus) kết hợp với tôm sú (Penaeus monodon) chiên cốm

Abstract

Đề tài Nghiên cứu sản xuất sản phẩm chả cá rô phi (Oreochromis niloticus) kết hợp với tôm sú (Penaeus monodon) chiên cốm được thực hiện từ tháng 8 đến tháng 12 năm 2018 tại phòng thí nghiệm Bộ môn Dinh Dưỡng và Chế Biến Thủy Sản, Khoa Thủy Sản, Trường Đại Học Cần Thơ. Thí nghiệm bao gồm 5 nghiệm thức (1) khảo sát tỉ lệ phối trộn cá rô phi và tôm sú, (2) tỉ lệ bột bắp, (3) tỉ lệ cốm, (4) chế độ chiên, (5) thời gian bảo quản lạnh ảnh hưởng lạnh đến chất lượng sản phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy khi phối trộn 60% cá rô phi và 40% tôm sú, bột bắp 5%, cốm 20% và chiên ở nhiệt độ 150°C trong 7 phút sản phẩm có giá trị cảm quan cao, lớp áo bột bên ngoài vàng đều, tạo mùi thơm. Sản phẩm được bảo quản lạnh ở nhiệt độ 2-5°C trong 9 ngày vẫn đảm bảo chất lượng tốt.