Ảnh hưởng của dung môi chiết đến hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết cây húng quế (Ocimum basilicum L)

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục đích nghiên cứu hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết cây húng quế (Ocimum basilicum L.), từ đó làm tiền đề cho các nghiên cứu ứng dụng cao chiết trong quá trình bảo quản các sản phẩm thủy sản. Cao chiết được chiết bằng cách đun trong nước nóng 100ºC với thời gian 3 giờ và ngâm trong ethanol 96% trong 24 giờ . Họat tính chống oxy hóa được thể hiện thông qua khả năng khử gốc tự do DPPH và tổng hàm lượng phenolic có trong cao chiết. Thêm cao chiết thu được vào dầu cá biển và dầu cá hồi giữ ở nhiệt độ 60ºC để đánh giá khả năng chống oxy hóa thông qua chỉ số peroxide và TBARS. Kết quả cho thấy cao chiết cây húng quế được chiết tách bằng nước nóng có hoạt tính chống oxy hóa, khử gốc tự do DPPH (IC50=0,04 mg/mL), cao hơn so với cao chiết ngâm trong ethanol 96% và hàm lượng phenolic cao chiết bằng ngâm trong nước nóng cao hơn (4.0 mg GAE/100mg cao chiết). Cao chiết thu được khi đun trong nước nóng 100ºC có thể sử dụng trong bảo quản dầu cá biển và dầu cá hồi thông qua sự khác biệt về hàm lượng PV, Tbar trong mẫu dầu trong quá trình bảo quản.