Khảo sát ảnh hưởng của dung môi chiết đến hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết cây ngò om (Limnophila aromatica)

Abstract

Đề tài được thực hiện nhằm mục đích khảo sát khả năng chống oxy hóa của dịch chiết từ bột cây ngò om (Limnophila aromatica), từ đó làm tiền đề cho các nghiên cứu ứng dụng dịch chiết ngò om trong việc bảo quản các sản phẩm thủy sản. Cao chiết được chuẩn bị từ dung môi chiết là nước nóng trong 6 giờ và ethanol 96% trong 48 giờ. Đề tài được thực hiện thông qua hai thí nghiệm: (1) hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết được đánh giá thông qua khả năng khử gốc tự do 2,2-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) và tổng hàm lượng phenolic có trong dịch chiết. (2) Dịch chiết từ bột ngò om được bổ sung vào dầu cá hồi và dầu cá biển nhằm đánh giá khả năng chống oxy hóa ở nhiệt độ 60°C được thực hiện thông qua việc xác định chỉ số peroxide (PV) và Thiobarbituric acid reactive substance (TBARS). Kết quả cho thấy dịch chiết cây ngò om được chiết tách bằng nước nóng có hoạt tính chống oxy hóa, khử gốc tự do DPPH (IC50 = 93,9 μg/mL), cao hơn so với dịch chiết bằng dung môi ethanol 96% dù hàm lượng phenolic của dịch chiết bằng ethanol cao hơn (45,3 mgGAE/g dịch chiết). Dịch chiết thu được từ dung môi nước nóng có thể sử dụng trong bảo quản dầu cá hồi và dầu cá biển thông qua sự khác biệt về hàm lượng PV trong mẫu dầu trong quá trình bảo quản.