Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/84238
Title: KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN, QUÁ TRÌNH LÊN MEN SỮA CHUA BỔ SUNG DỊCH, QUẢ MẬN AN PHƯỚC (Syzygium samarangense)
Authors: Huỳnh, Ngọc Thanh Tâm
Trần, lê Hoàng Thắng
Keywords: Công nghệ sinh học
Issue Date: 2022
Abstract: Đề tài được thực hiện với mục tiêu khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men sữa chua bổ sung dịch quả mận An Phước (Syzygium samarangense) bằng vi khuẩn Lactobacillus plantarum TG2 được phân lập từ nghiên cứu của Đỗ Tấn Thành và cộng sự 2022, Đại học Cần Thơ. Kết quả dịch mận chuông bổ sung vào cho giá trị cảm quan cao nhất với 13,7/15 là 8%. Chọn được các thông số lên men sữa chua mận tương ứng là pH 6,47, Brix 30,25 và mật số vi khuẩn 6,6x10 6 CFU/mL cho lượng acid lactic tốt nhất là 8,24 g/L. Thời gian bảo quản sữa chua mận với số ngày bảo quản là 21 tương ứng tổng số vi sinh vật hiếu khí là 1,1x10 4 CFU/mL, ghi nhận 13 khuẩn lạc nấm men nấm mốc và pH là 4,24. Từ khóa: Lactobacillus plantarum, mận An Phước, sữa chua, vi khuẩn lactic, bảo quản.
URI: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/84238
Appears in Collections:Viện NC & Phát triển Công nghệ Sinh học

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
_file_
  Restricted Access
2.54 MBAdobe PDF
Your IP: 44.223.5.218


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.