The Influence of Additives on Frozen Snakehead Fish Surimi and the Application of Transglutaminase to Fish Cakes

Vui lòng dùng định danh này để trích dẫn hoặc liên kết đến tài liệu này: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/39580

Nhan đề:	The Influence of Additives on Frozen Snakehead Fish Surimi and the Application of Transglutaminase to Fish Cakes
Tác giả:	Nguyen, Van Muoi Tran, Thanh Truc Vo, Hoang Ngan
Từ khoá:	Cryoprotectant Fsh cake Sodium tripolyphosphate Surimi Transglutaminase
Năm xuất bản:	2019
Tùng thư/Số báo cáo:	Acta Sci Pol Technol Aliment;Vol. 18, No. 02 .- P.125-133
Tóm tắt:	The co-product of cultured snakehead fsh protein extraction is an abundant source of myof-brillar protein, with the potential for application in the processing of frozen snakehead fsh surimi. The objec-tive of this study was to determine the infuence of additives and incubation time on the quality of surimi and surimi-based products.
Định danh:	https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/39580
ISSN:	1898-9594
Bộ sưu tập:	Tạp chí quốc tế

Các tập tin trong tài liệu này:

Tập tin	Mô tả	Kích thước	Định dạng
_file_		759.82 kB	Adobe PDF	Xem
Your IP: 18.217.109.151

Khi sử dụng các tài liệu trong Thư viện số phải tuân thủ Luật bản quyền.

Thư viện số DSPACE