Phân lập và tuyển chọn một số dòng vi khuẩn khuẩn Lactic có khả năng sản xuất bacteriocin tại thành phố Cần Thơ

Abstract

Ngày nay, việc sử dụng quá nhiều các chất bảo quản thực phẩm hóa học cùng việc lạm dụng chất kháng sinh trong việc bảo quản thực phẩm đã và đang làm cho hiện tượng kháng thuốc ở vi sinh vật gây bệnh càng trơ nên nghiêm trọng. Đồng thời cũng chính điều nàu đã gây nên nhiều ảnh hưởng tiêu cục đến sức khỏe con người. Dưới sự phát triển nhanh chóng của khoa học kỹ thuật, nhiều nghiên cứu về việc thay thế các chất bảo quản hóa học bằng các chất bảo quản có nguồn gốc sinh học đã được thực hiện. Nghiên cứu này được thực hiện trên các chủng vi khuẩn lactic được phân lập từ các sản phẩm lên men ở thành phố Cần Thơ nhằm tìm ra các dòng vi khuẩn có khả năng tổng hợp bacteriocin có tính kháng khuẩn mạnh, phục vụ cho việc sản xuất chất bảo quản sinh học thay thế cho các chất bảo quản hóa học. Bốn mươi bày dòng vi khuẩn lactic đã được phân lập từ hai mươi ba mẫu sản phẩm lên men. Đa số các dòng vi khuẩn phân lập được có hình que, các đặc điểm sinh lý, sinh hóa đều đặc trưng cho các dòng vi khuẩn lactic. Khi khảo sát khả năng kháng khuẩn bằng phương pháp khuyết tán qua giếng thạch cho thấy có hai mươi ba dòng kháng Escherichia coli, hai mươi lăm dòng kháng Salmonella enterica, hai mươi sáu dòng kháng Staphylococcus aureus, hai mươi lăm dòng kháng Shingella flexneri và hai mươi lăm dòng kháng Vibrio parahaemolitycus. Trong đó có mười một dòng có khảng năng kháng được bốn trên năm dòng vi khuẩn gây bệnh. Hai dòng có khả năng kháng cao nhất là C.C.5 và C.B.3 được nhận diện là Lactobacillus reuteri strain DF2 với độ đồng hình là 97% và Lactobacillus planetarium strain PX0076 với độ đồng hình 97%.