Please use this identifier to cite or link to this item:
https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/87151
Title: | Nghiên cứu sản xuất bột canxi hoà tan từ xương cá mè vinh (Barbonymus gonionotus) bằng enzyme Alcalase |
Authors: | Lê, Thị Minh Thuỷ Lý, Thị Phương Lâm |
Keywords: | Công nghệ chế biến thuỷ sản |
Issue Date: | 2022 |
Publisher: | Trường Đại Học Cần Thơ |
Abstract: | Nghiên cứu được thực hiện nhằm khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ trong quá trình chế biến sản phẩm bột canxi hòa tan từ xương cá mè vinh. Đồng thời, tạo ra sản phẩm có giá trị kinh tế cao và giảm ô nhiễm môi trường. Kết quả cho thấy, xương cá được thủy phân bằng enzyme Alcalase nồng độ 0,5% ở nhiệt độ 50°C trong 6 giờ cho hiệu quả loại protein là 41,9% so với nguyên liệu ban đầu. Sau đó, mẫu được nung ở 800°C trong 10 giờ thu được bột canxi hòa tan có hiệu suất thu hồi và độ sáng lần lượt là 53,5% và 93,5. Sản phẩm bột canxi hòa tan từ xương cá mè vinh có hàm lượng khoáng 99,1% và canxi chiếm 34,4%. Qua kết quả phân tích phổ FTIR thì sản phẩm vẫn thể hiện đầy đủ các nhóm chức của nó. Sản phẩm vẫn duy trì chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm sau 6 tuần bảo quản ở nhiệt độ phòng |
Description: | 18tr. |
URI: | https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/87151 |
Appears in Collections: | Trường Thủy sản |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
_file_ Restricted Access | 1.05 MB | Adobe PDF | ||
Your IP: 3.135.247.188 |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.