Nghiên cứu sự thay đổi hoạt tính Enzym & Amylaza và hàm lượng gluxit trong quá trình ngâm và nảy mầm của một số giống lúa

Abstract

Ảnh hưởng của điều kiện ngâm và nảy mầm đến hoạt tính của enzym α-amylaza và gluxit trong 5 giống lúa: IR 5451, IR 50404, OM 4900, Jasmine85, OM 6976 được nghiên cứu. Hạt được ngâm ở nhiệt độ 30-50°C trong 72 giờ bằng nước cất (sau 12 giờ ngâm, để ráo 30 phút và thay nước mới) và nảy mầm ở nhiệt độ 30°C, thời gian này mầm thay đổi 1-8 ngày. Kết quả cho thấy, thời gian ngâm và nảy mầm càng dài thì hàm lượng đường khử sinh ra càng nhiều tương ứng với sự tàng hoạt tính của enzyme α-amylase...