Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vanamei) cuộn khoai tây

Abstract

Nghiên cứu ảnh hưởng của tỉ lệ phối trộn gia vị đường và muối, tỉ lệ khoai tây, nhiệt độ chiên và thời gian chiên đến chất lượng của sản phẩm tôm cuộn khoai tây đã được khảo sát. Kết quả nghiên cứu cho thấy tỉ lệ (%) gia vị đường và muối cho sản phẩm đạt giá trị cảm quan tốt nhất là đường 6% và muối 6% cho điểm cảm quan tốt nhất lần lượt là lần lượt là 17,8 điểm và 18,3 điểm. Tỉ lệ khoai tây cuộn vào tôm cho sản phẩm có chất lượng tốt nhất là 50% với điểm cảm quan là 18,9 điểm. Nhiệt độ chiên và thời gian chiên thích hợp nhất là 140o C trong 8 phút cho điểm cảm quan cao nhất là 19,4 điểm. Sau 2 tuần bảo quản lạnh tổng số vi sinh vật và chỉ số peroxide của sản phẩm tôm cuộn khoai tây vẫn giữ được chất lượng và an toàn khi bảo quản ở nhiệt độ lạnh.