Please use this identifier to cite or link to this item:
https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/81841
Title: | Ảnh hưởng của các yếu tố kĩ thuật đến chất lượng đồ hộp cá trích(Sardinella gibbosa) kho trái giấc(Cayratia trifolia(L)) |
Authors: | Nguyễn, Thị Như Hạ Trần, Minh Trạng |
Keywords: | Công nghệ chế biến thủy sản |
Issue Date: | 2022 |
Publisher: | Trường Đại Học Cần Thơ |
Abstract: | Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định: (i) Ảnh hưởng của thời gian cô đặc nước sốt đến chất lượng sản phẩm, (ii) Ảnh hưởng thời gian thanh trùng đến chất lượng đồ hộp cá trích, (iii) Những biến đổi chất lượng của cá trích đóng hộp trong thời gian bảo quản. Kết quả cho thấy sản phẩm, đạt chất lượng cảm quan cao khi cô đặc nước sốt ở 9 phút, thanh trùng ở nhiệt độ 121oC trong thời gian 30 phút giúp đảm bảo chất lượng về mặt vi sinh và cảm quan. Sau thời gian 28 ngày bảo quản (nhiệt độ phòng) sản phẩm vẫn chưa có dấu hiệu hư hỏng đảm bảo chất lượng cảm quan và vệ sinh an toàn thực phẩm. |
Description: | 21tr. |
URI: | https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/81841 |
Appears in Collections: | Trường Thủy sản |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
_file_ Restricted Access | 359.74 kB | Adobe PDF | ||
Your IP: 3.139.108.22 |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.