Please use this identifier to cite or link to this item:
https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/95798
Title: | Nghiên cứu ứng dụng enzyme alcalase trong sản xuất bột đạm từ phụ phẩm cá rô phi (Oreochromis niloticus) |
Authors: | Nguyễn, Quốc Thịnh Nguyễn, Thị Ngọc Anh |
Keywords: | Công nghệ chế biến thuỷ sản |
Issue Date: | 2023 |
Publisher: | Trường Đại Học Cần Thơ |
Abstract: | Nghiên cứu ứng dụng enzyme alcalase trong sản xuất bột đạm từ phụ phẩm cá rô phi được thực hiện nhằm xác định nồng độ và thời gian thủy phân trên hai loại phụ phẩm không nội tạng và có nội tạng của cá rô phi. Đồng thời, xác định thời gian sấy thích hợp cho sản phẩm bột đạm từ phụ phẩm cá rô phi có chất lượng cao. Kết quả cho thấy, mẫu khi thủy phân ở nhiệt độ 55oC với nồng độ enzyme alcalase 1,5% trong 4 giờ cùng loại phụ phẩm không nội tạng thu được dịch đạm có hàm lượng đạm amin (14,5 g/L). Sau đó, mẫu được sấy ở 60oC trong 24 giờ đạt độ ẩm 8,19%; độ hòa tan 48,3%; hiệu suất thu hồi 14,3%; hàm lượng protein 77,3% và điểm cảm quan 15,9 điểm. |
Description: | 16tr. |
URI: | https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/95798 |
Appears in Collections: | Trường Thủy sản |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
_file_ Restricted Access | 803.88 kB | Adobe PDF | ||
Your IP: 3.144.77.71 |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.