Tối ưu hóa điều kiện thủy phân sản xuất dịch đạm từ đầu cá lóc (Chana striata) bằng alkaline và flavourzyme

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục đích tối ưu hóa điều kiện thủy phân đầu cá lóc (Channa striata) bằng enzyme Alkaline và Flavourzyme. Mẫu được thủy phân theo phương pháp bề mặt đáp ứng (RSM) với 4 nhân tố gồm nồng độ Alkaline (0,32-3,68%), nồng độ flavourzyme (0-1,27%), pH (4,82-8,18) và thời gian thủy phân (19,91-40,09 giờ). Kết quả cho thấy điều kiện thủy phân tối ưu với nồng độ Alkaline (2,46%), nồng độ Flavourzyme (0,77%), pH (6,85), thời gian thủy phân (31,47 giờ) cho dịch đạm thủy phân có hiệu suất thủy phân đạt 43,8%, hiệu suất thu hồi nitơ 38,8% và hàm lượng đạm acid amin là 12g/L.