Tối ưu hóa điều kiện thủy phân protein từ đầu cá lóc (Chana striata) sản xuất dịch đạm thủy phân bằng protamex và flavourzyme

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục đích tối ưu hóa điều kiện thủy phân đầu cá lóc (Channa striata) bằng Protamex và Flavourzyme kết hợp đồng thời sản xuất ra dịch đạm thủy phân. Quá trình thủy phân được tối ưu hóa theo phương pháp bề mặt đáp ứng (RSM) với 4 nhân tố gồm nồng độ Protamex (0,32 – 3,68%), nồng độ Flavourzyme (0 – 5,30%), pH (4,82 – 8,18) và thời gian thủy phân (19,90 – 40,09 giờ) bao gồm 19 nghiệm thức và 3 lần lặp lại. Kết quả cho thấy điều kiện thủy phân tối ưu với nồng độ Protamex (3,66%), nồng độ Flavourzyme (2,29%), pH (7,09), thời gian thủy phân (29,38 giờ) và nhiệt độ trong suốt quá trình thủy phân là 55oC, cho dịch đạm thủy phân có hiệu suất thủy phân đạt 66,78%, hiệu suất thu hồi nitơ đạt 41,17% và hàm lượng đạm acid amin là 17,39 g/L